http://krouli.ru/ ru МЯСНЫЕ БЛЮДА - Рецепты со всего мира DataLife Engine http://krouli.ru/maco/198-myasnye-blyuda.html http://krouli.ru/maco/198-myasnye-blyuda.html

ГОВЯДИНА

ТЕЛЯТИНА

БАРАНИНА

ПОРОСЕНОК

СВИНИНА

ВЕТЧИНА

ДИКИЙ ПОРОСЕНОК, СЕРНА, ОЛЕНИНА, ЛАНЬ

ЗАЯЦ

"для поиска рецепта используйтесь "поиск по сайту."]]> admin Thu, 25 Jun 2009 14:46:58 +0400 http://krouli.ru/maco/197-govyadina.html http://krouli.ru/maco/197-govyadina.html
Примечание. Нижеприведенная рецептура рассчитана на приготовление блюда для 6-8 человек. Для приготовления блюда на 9-12 человек надо увеличить пропорцию в 1½ раза; на 13-18 человек - в 2 раза; на 19-24 - в 3 раза.

а) Разварная говядина

776. Разварная говядина.

Если говядина используется для второго блюда на 6-8 человек, то бульон варят не менее чем из 2 кг говядины, а лучше - из 2,5 кг, при этом берут для бульона говядину преимущественно от костреца или от нижней части оковалка, или от толстого филе (см. Разделку говядины и качество мяса, Раздел I).....]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:46:23 +0400 http://krouli.ru/maco/1809-varenaya-baranina-pod-vinnym-sousom.html http://krouli.ru/maco/1809-varenaya-baranina-pod-vinnym-sousom.html
Кусок баранины от передней четверти разрезать на части, вскипятить два раза, промыть в холодной воде, залить тем же процеженным бульоном, сварить до мягкости, положить соль, 3 луковицы, лавровый лист и душистый перец. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимонного сока, положить баранину, вскипятить, под конец добавить столового вина, 2-3 куска сахара.

Перед подачей вбить 2-3 желтка, подогреть, полить на блюде баранину.

Взять: 1200 г баранины;

2 луковицы....]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400 http://krouli.ru/maco/1838-zharkoe-baranina.html http://krouli.ru/maco/1838-zharkoe-baranina.html
Бараний окорок, т. е. заднюю четверть, замочить на несколько часов в холодной воде или в сыворотке, как сказано в Примечаниях, потом вымыть, натереть солью (брать по ½ чайной ложечки соли без верха на каждые 400 г баранины). За полтора часа до подачи положить мясо на противень жирной стороной вверх, подлив на противень 2-3 ложки воды, поставить в горячую духовую печь, обжарить. Если баранина не жирная, положить на нее ложку масла.

Когда мясо обжарится, уменьшить жар, начать поливать баранину каждые 10 минут стекшим с нее соком, подливая в него каждый раз по ложке воды и прокалывая мясо вилкой в нескольких местах. Под конец полить баранину последний раз, посыпать мелко истолченными, но не просеянными сухарями, еще подержать 10 минут в печи. Готовое жаркое переложить на блюдо, нарезать острым ножом. Подливку слить, процедить, влить ½ стакана воды, вскипятить, дать устояться, снять сверху лишний жир, подогреть до самого горячего состояния. Подавая жаркое, подлить немного этого соуса на блюдо, а остальной подать в соуснике......]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400 http://krouli.ru/maco/1837-xolodnaya-baranina.html http://krouli.ru/maco/1837-xolodnaya-baranina.html
Оставшееся от обеда жаркое из задней четверти (см. № 951) можно на следующий день подать к завтраку в холодном виде, а к нему - соус горчичный № 483.]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400 http://krouli.ru/maco/1836-baranina-zapechennaya-s-risom.html http://krouli.ru/maco/1836-baranina-zapechennaya-s-risom.html
Баранину нарезать небольшими ломтиками, кости разрубить, залить небольшим количеством воды, добавить коренья, ½ лаврового листа, 2-3 зерна перца, сварить, процедить. Сварить ½ стакана риса, вскипятить раз, откинуть, залить холодной водой, переложить в кастрюльку, залить процеженным бульоном с маслом (½ ложки), сварить, смешать с ломтиками баранины, переложить в сотейник, запечь. Подать отдельно подливку из того же процеженного бульона, положив в него несколько ломтиков лимона без зерен.]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400 http://krouli.ru/maco/1835-ragu-iz-zharenoj-baraniny.html http://krouli.ru/maco/1835-ragu-iz-zharenoj-baraniny.html
Нарезать мясо небольшими квадратиками, кости мелко порубить, варить часа 2-3 с кореньями, 1 лавровым листом, 5-10 зернами перца, пучком зелени, затем процедить. Распустить в кастрюле ложку масла, обжарить в нем 2-3 нашинкованных луковицы, добавить ½ стакана толченого кисло-сладкого хлеба или ½ ложки муки, немного соли (можно добавить дольку чеснока), 2-3 стакана бульона, ложку черного или шампиньонного уксуса, или сока из ½ лимона, или яблочной сои № 3025, прокипятить, положить нарезанное кусочками жаркое, довести до самого горячего состояния, подавать.]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400 http://krouli.ru/maco/1834-marinovannaya-baranina-pod-sernu.html http://krouli.ru/maco/1834-marinovannaya-baranina-pod-sernu.html
Взять заднюю четверть баранины, подержать в холодном месте 3-4 дня, затем срезать жир и кожицу. Вскипятить 0,75 стакана уксуса с 0,75 стакана пива, с перцем, с лавровым листом, положить 5-6 ложек можжевеловых истолченных ягод, горячим маринадом залить баранину, мариновать 5 дней, каждый день переворачивая мясо. Потом промыть его в чистой воде, нашпиговать 200 г копченого шпика, жарить на противне, поливая 2 ложками масла. Когда баранина будет почти готова, облить ее сметаной, жарить до тех пор, пока сметана станет желтоватого цвета. После чего переложить баранину на блюдо, разрезать, залить процеженным соусом.

Взять: заднюю четверть баранины;

уксус;

½ ложки душистого перца.....]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400 http://krouli.ru/maco/1833-baranina-po-italyanski-s-risom-i-s-kapustoj.html http://krouli.ru/maco/1833-baranina-po-italyanski-s-risom-i-s-kapustoj.html
Очистить и вымыть заднюю четверть баранины, нашпиговать в нескольких местах чесноком. Для этого разделить чеснок на зубки, в мягких частях баранины сделать ножом отверстия, положить в каждое по зубку. Положить баранину на противень, полить ее оливковым маслом, подлить на противень 2 ложки воды. За 1½ часа до отпуска поставить в горячую духовую печь. Когда мясо обжарится, перевернуть его, полить стекшим соком и каждые 10 минут поливать, пока оно не изжарится.

Взять кочан белой капусты, вынуть кочерыжку. 400 г листьев опустить в соленый кипяток, дать раз вскипеть, выжать, мелко нарубить, переложить в кастрюльку, положить полную ложку масла или мелко изрубленный шпик, пучок зеленого лука, петрушки и укропа, поджарить, мешая, на плите, на легком огне. Когда капуста будет наполовину готова, взять ½ стакана риса, промыть его, вскипятить, откинуть, переложить к капусте, залить бульоном, вскипятить на плите, затем плотно накрыть и поставить в горячую духовку приблизительно на час. Подавая, выложить на блюдо, посыпать тертым пармезаном, сверху положить баранину.]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400 http://krouli.ru/maco/1832-zharkoe-baranina-s-melkimi-lukovicami-ili-lukom.html http://krouli.ru/maco/1832-zharkoe-baranina-s-melkimi-lukovicami-ili-lukom.html
Вымытый и отбитый кусок филе или мякоти от задней части баранины натереть солью, тушить до полуготовности в кастрюле с кореньями и пряностями, залив уксусом пополам с водой. Вынуть, посыпать тертой булкой или мукой. Распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо и жарить его до мягкости, подливая бульон, в котором сначала варилась баранина. Гарнировать луком-шарлот, который, очистив от верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной:

Взять: 1200 г мякоти баранины;

1 морковь;

½ корня петрушки....]]> admin Thu, 25 Jun 2009 13:41:10 +0400