РАЗДЕЛ XVI. МУЧНЫЕ ВАРЕНЫЕ БЛЮДА

	Раздел: МУЧНЫЕ ВАРЕНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ ВЕРМИШЕЛЬ, ЛАПША ЛАЗАНКИ МАКАРОНЫ СЫРНИКИ КЛЕЦКИ
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и проч

	Раздел: МУЧНЫЕ ВАРЕНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Тесто для колдунов, пельменей, вареников, лапши и проч. Взять 3 стак. муки, 2-3 желтка, ½ стак. воды, полную чайную ложечку соли, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не порвалось, накладывать рядами шарики фарша, смазать края оставшимися белками, покрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой пирожки в виде полумесяца. На колдуны вырезать полумесяцем меньшей выемкой, величиной с рюмку, так что из вышеупомянутой пропорции может выйти до 60 штук ! колдунов, а на пельмени и вареники большей формы - штук около 40. Складывать их на сито, накрывая салфеткой, чтобы не обсохли. За 10-15 минут до подачи опустить в кипящую соленую воду, беря на каждые 3 стак. воды по ложке соли. Кипятить минут 10-15, пока не всплывут, попробовать: если будут готовы, выбирать осторожно шумовкой на горячее блюдо. Взять: 3 стак. муки.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Колдуны литовские

	Раздел: МУЧНЫЕ ВАРЕНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Колдуны литовские. 300 г сырой говядины от филейной части, от ссека, горбушки, огузка и т. п., 300 г почечного жира, а кто любит очень жирные колдуны, то 600 г почечного жира изрубить очень мелко, положить соли, 5 зерен черного и 10 душистого перца, 2 ложки мелко порезанной луковицы, испеченной или поджаренной в ½ ложки масла, прибавить, по желанию, ½ чайной ложечки просеянного майорана и 1-2 ложки жирного бульона, размешать. Приготовить тесто, как сказано в № 1738. Вырезать колдуны полумесяцем величиною с рюмку, опустить в кипящую соленую воду, через 10 минут попробовать: если готовы, вынимать осторожно шумовкой на блюдо. Подавать горячими перед бульоном. Едят их, посыпая солью и черным перцем, но маслом не поливают. Колдуны подают всегда на первое блюдо перед бульоном, а если готовятся к завтраку, то после них принято подавать чистый крепкий бульон в чашках. Взять: 300 г говядины; 1 луковицу.......
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Колдуны с фаршем из телятины, с селедкой

	Раздел: МУЧНЫЕ ВАРЕНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Колдуны с фаршем из телятины, с селедкой. 600 г телятины без костей мелко изрубить, смешать с вымоченной, очищенной от костей и мелко изрубленной селедкой, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами. 1 ложку масла растопить, поджарить в нем 1 небольшую мелко порезанную луковицу, положить туда же фарш, слегка поджарить, мешая, прибавить мускатного ореха, молотого черного и душистого перца. Когда фарш остынет, начинить им колдуны и далее поступить, как сказано в № 1738. Подавая, облить маслом, поджаренным с сухарями. Взять: 600 г телятины; 2 яйца; 1 селедку; 1 луковицу.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пельмени с грибами

	Раздел: МУЧНЫЕ ВАРЕНЫЕ БЛЮДА | добавил: admin
	Пельмени с грибами. Взять сушеных белых грибов, вымыть их хорошо в горячей воде, сварить до мягкости, мелко изрубить. Растопить на сковороде 1 ложку масла, поджарить в нем мелко порезанную луковицу и грибы, положить соли, толченого душистого перца, остудить, положить 1-2 крутых яйца, размешать. Далее поступить во всем, как сказано в № 1738. Подавая, облить 2-3 ложками горячего сливочного масла. Взять: 130 г сушеных грибов; 1-3 луковицы; 1 ложку масла; соль, душистый перец.....
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »