http://krouli.ru/ ru МУЧНЫЕ ВАРЕНЫЕ БЛЮДА - Рецепты со всего мира DataLife Engine http://krouli.ru/muhnie/2006-razdel-xvi-muchnye-varenye-blyuda.html http://krouli.ru/muhnie/2006-razdel-xvi-muchnye-varenye-blyuda.html
КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ

ВЕРМИШЕЛЬ, ЛАПША

ЛАЗАНКИ

МАКАРОНЫ

СЫРНИКИ

КЛЕЦКИ]]> admin Sat, 01 Aug 2009 13:35:39 +0400 http://krouli.ru/muhnie/631-testo-dlya-koldunov-pelmenej-varenikov-lapshi-i.html http://krouli.ru/muhnie/631-testo-dlya-koldunov-pelmenej-varenikov-lapshi-i.html
Взять 3 стак. муки, 2-3 желтка, ½ стак. воды, полную чайную ложечку соли, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не порвалось, накладывать рядами шарики фарша, смазать края оставшимися белками, покрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой пирожки в виде полумесяца.

На колдуны вырезать полумесяцем меньшей выемкой, величиной с рюмку, так что из вышеупомянутой пропорции может выйти до 60 штук ! колдунов, а на пельмени и вареники большей формы - штук около 40. Складывать их на сито, накрывая салфеткой, чтобы не обсохли.

За 10-15 минут до подачи опустить в кипящую соленую воду, беря на каждые 3 стак. воды по ложке соли. Кипятить минут 10-15, пока не всплывут, попробовать: если будут готовы, выбирать осторожно шумовкой на горячее блюдо.

Взять: 3 стак. муки.....]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:47:41 +0400 http://krouli.ru/muhnie/630-kolduny-litovskie.html http://krouli.ru/muhnie/630-kolduny-litovskie.html
300 г сырой говядины от филейной части, от ссека, горбушки, огузка и т. п., 300 г почечного жира, а кто любит очень жирные колдуны, то 600 г почечного жира изрубить очень мелко, положить соли, 5 зерен черного и 10 душистого перца, 2 ложки мелко порезанной луковицы, испеченной или поджаренной в ½ ложки масла, прибавить, по желанию, ½ чайной ложечки просеянного майорана и 1-2 ложки жирного бульона, размешать. Приготовить тесто, как сказано в № 1738. Вырезать колдуны полумесяцем величиною с рюмку, опустить в кипящую соленую воду, через 10 минут попробовать: если готовы, вынимать осторожно шумовкой на блюдо. Подавать горячими перед бульоном. Едят их, посыпая солью и черным перцем, но маслом не поливают. Колдуны подают всегда на первое блюдо перед бульоном, а если готовятся к завтраку, то после них принято подавать чистый крепкий бульон в чашках.

Взять: 300 г говядины;

1 луковицу.......]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:47:16 +0400 http://krouli.ru/muhnie/629-kolduny-s-farshem-iz-telyatiny-s-seledkoj.html http://krouli.ru/muhnie/629-kolduny-s-farshem-iz-telyatiny-s-seledkoj.html
600 г телятины без костей мелко изрубить, смешать с вымоченной, очищенной от костей и мелко изрубленной селедкой, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами. 1 ложку масла растопить, поджарить в нем 1 небольшую мелко порезанную луковицу, положить туда же фарш, слегка поджарить, мешая, прибавить мускатного ореха, молотого черного и душистого перца. Когда фарш остынет, начинить им колдуны и далее поступить, как сказано в № 1738. Подавая, облить маслом, поджаренным с сухарями.

Взять: 600 г телятины;

2 яйца;

1 селедку;

1 луковицу.....]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:46:50 +0400 http://krouli.ru/muhnie/628-pelmeni-s-gribami.html http://krouli.ru/muhnie/628-pelmeni-s-gribami.html
Взять сушеных белых грибов, вымыть их хорошо в горячей воде, сварить до мягкости, мелко изрубить. Растопить на сковороде 1 ложку масла, поджарить в нем мелко порезанную луковицу и грибы, положить соли, толченого душистого перца, остудить, положить 1-2 крутых яйца, размешать. Далее поступить во всем, как сказано в № 1738. Подавая, облить 2-3 ложками горячего сливочного масла.

Взять: 130 г сушеных грибов;

1-3 луковицы;

1 ложку масла;

соль, душистый перец.....]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:46:18 +0400 http://krouli.ru/muhnie/627-pirozhki-yaroslavskie.html http://krouli.ru/muhnie/627-pirozhki-yaroslavskie.html
1½ стак. муки, ½ стак. сметаны, ½ стак. воды, ложечку соли смешать, замесить тесто, как на колдуны, раскатать как можно тоньше, вырезать рюмкой кружочки, положить на них по чайной ложечке рубленых яиц, защипать пирожки и поджарить их в растительном масле или во фритюре с ложкой водки. Вынимая, класть на решето, чтобы масло стекло.]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:45:51 +0400 http://krouli.ru/muhnie/626-pelmeni-s-gribami-i-vetchinoj.html http://krouli.ru/muhnie/626-pelmeni-s-gribami-i-vetchinoj.html
Сушеные грибы хорошо вымыть, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с 1 луковицей в 1 ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко изрубленной копченой ветчиной, далее поступать, как сказано в № 1738. Подавая, облить горячим маслом.

Взять: 100 г сушеных грибов;

1 луковицу;

1 ложку масла;

400 г копченой ветчины.....]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:45:21 +0400 http://krouli.ru/muhnie/625-pelmeni-sibirskie-1-j-sposob.html http://krouli.ru/muhnie/625-pelmeni-sibirskie-1-j-sposob.html
Мелко изрубить 1 луковицу, прибавить 200 г нарезанной ломтиками сырой свинины, 200 г почечного жира и 200 г очищенной от жил дичи или сырой говядины, изрубить все вместе, положить душистого и черного перца, гвоздики и мелко наколотого льда. Приготовить тесто и далее поступать, как сказано в № 1738. Подавая, облить красным мясным соусом со сливочным маслом, лимонным соком или уксусом. Можно подать в том же самом бульоне, в каком варились.

Взять: 1 луковицу;

200 г ветчины;

200 г почечного жира;

200 г дичи без костей или говядины.....]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:44:50 +0400 http://krouli.ru/muhnie/624-pelmeni-sibirskie-2-j-sposob.html http://krouli.ru/muhnie/624-pelmeni-sibirskie-2-j-sposob.html
Тесто для пельменей делают следующим образом: 3 желтка положить в стакан, долить холодной воды до 2/3 стак., всыпать полную ложечку соли, размешать, влить массу в 2 стак. муки, замесить. Из теста получится примерно 120 маленьких пельменей.

Взять от ссека ровно 600 г мяса без жира, 50 г почечного жира и 200 г мозгов из костей, изрубить все очень мелко, вынимая пленки, всыпать ¼ ложечки простого перца, полную ложечку соли, можно также добавить четверть натертой сырой луковицы. Смешать всю массу, можно истолочь ее в ступке, затем влить полный стакан холодной воды, размешать до гладкости.

Раскатать тесто, разделить его на 6 частей. Каждую часть, смочив ладони водой, раскатывать в длинный валик, подсыпая на доску ½ стак. муки. Этот валик разделить на 20 маленьких, как наперсток, частей. Остальное тесто прикрыть салфеткой, чтобы не обсыхало. Раскатать скалкой 20 лепешечек диаметром стакана, сложить одну на другую, затем брать каждую лепешечку и накладывать на нее по ½ ложечки мясной массы так, чтобы один край был с начинкой, слепить края в виде пирожка, а потом слепить и концы. Выложить пельмени на доску или на блюдо, посыпанное мукой. Хранить их в морозильнике......]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:44:22 +0400 http://krouli.ru/muhnie/623-nastoyashhie-sibirskie-pelmeni.html http://krouli.ru/muhnie/623-nastoyashhie-sibirskie-pelmeni.html
600 г говядины 1-го сорта, от жирного филея, наскоблить ножом, положить мелко порезанного и выжатого сырого лука, черного молотого перца, соли, сделать из этого фарша пельмени, как сказано в № 1738. Если говядина нежирная, то взять 400 г говядины и 200 г почечного жира, который очень мелко изрубить. Сварить их в посоленной воде или в бульоне, в отдельной кастрюльке и подавать в крепком чистом бульоне № 1, в который влить процеженный бульон из-под пельменей, или, вынув их из воды шумовкой, подать на блюде, и отдельно к ним подается уксус.

Эти пельмени делать лучше величиной в колдуны или в виде ушков.

Если подавать пельмени в бульоне № 1, достаточно половины указанной пропорции фарша и теста.

Сибиряки заготавливают их впрок: пересыпают слегка мукой, чтобы не слиплись, замораживают и, когда понадобится, варят их в соленом кипятке.

Взять: 600 г говядины или 400 г говядины и 200 г почечного жира.....]]> admin Sun, 28 Jun 2009 15:43:56 +0400