И) ВЕС РАЗНЫХ СОРТОВ ГОВЯДИНЫ В ПОЛОВИНЕ ТУШИ СРЕДНЕГО РАЗМЕРА

Части 1-го сорта:

Ростбиф.............................................................................6,4 кг

Толстый филей.................................................................5,6 кг

Тонкий филей, угол с 1 ребром и 3 позвонками.......4 кг

Кострец...............................................................................9,2 кг

Бедро..................................................................................7,2 кг

Оковалок.............................................................................4 кг

Огузок, все 3 части, вместе взятые...........................11,2 кг

Тонкий край - антрекот.................................................8 кг

Всего 55,6 кг

Части 2-го сорта:

Толстый край...................................................................11,2 кг

Лопатка............................................................................ 12 кг

Середина грудинки....................6,4 кг

Грудинка "челышко"...............2,8 кг

Подбедерок......................................................................2,4 кг

Всего 34,8 кг

Части 3-го сорта:

Шея...................................................................................10,8 кг

Грудинка "завиток"........................................................8 кг

Всего 18,8 кг

Части 4-го сорта:

Зарез.......................................................................................2 кг

Булдыжки..........................................................................1,6 кг

Бочок................................................................................2,4 кг

Филейная покромка......................................................1,8 кг

Краевая покромка..........................................................2,2 кг

Всего 10 кг

Итого 119,2 кг

Округленно в целом говяжья туша весит, следовательно, 240 кг