РАЗДЕЛ XXV. ПРЯНИКИ

	Раздел: ПРЯНИКИ | добавил: admin
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пряники из ржаной муки

	Раздел: ПРЯНИКИ | добавил: admin
	Пряники из ржаной муки. Поджарить докрасна 6 стак. чистого меда, отставляя иногда кастрюлю, чтобы снять накипь. Всыпать в большую миску 7,5 стак. хорошо высушенной ржаной муки высшего сорта, а если простой не очень мелкой ржаной муки, то 9 стак., по 1 чайной ложке гвоздики, имбиря и аниса, 25 г сваренной померанцевой корки. Все это заварить кипящим медом и в ту же минуту влить 3/8 стак. спирту и всыпать ½ чайной ложки соды. Потом выбивать тесто лопаткой или руками, пока не начнет отставать от них. Скатать тонкие, длинные полоски, нарезать кусочками длиной около 5 см, сложить на железный лист, посыпанный мукой или намазанный воском, поставить в не очень жаркую печь, следя, чтобы не пригорели. Вынув из печи, остудить, а потом опять ставить раза два в слегка нагретую печь, чтобы подсохли. Мука должна быть самая сухая.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пряники из пшеничной муки

	Раздел: ПРЯНИКИ | добавил: admin
	Пряники из пшеничной муки. 3 стак. меда растереть добела, всыпать 400 г пшеничной муки и опять мешать с полчаса, вбивая по одному 9 желтков. Всыпать около 1 чайной ложки кардамона, мелко изрубленной померанцевой корки (можно ½ чайной ложки душистого перца, ½ чайной ложки гвоздики), положить в конце пену из 9 белков, осторожно размешать. Приготовить большие бумажные плоские формы, влить в них эту массу, посыпать истолченным миндалем, поставить на железный лист и в не слишком горячую печь. Когда испекутся, разрезать их острым ножом и ставить опять в теплую печь раза два-три, чтобы совершенно высохли и были рассыпчатые.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пряники со свиным жиром

	Раздел: ПРЯНИКИ | добавил: admin
	Пряники со свиным жиром. 6 стак. муки, 400 г топленого свиного жира, оставшегося из-под жирной ветчины, 1 стак. сахарного песка, 2 яйца и немного воды замесить, наделать кругленьких, тоненьких лепешечек, посадить в горячую печь на несколько минут.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »

Пряники шоколадные

	Раздел: ПРЯНИКИ | добавил: admin
	Пряники шоколадные. 2 стак. сахара распустить в не совсем полном стакане воды, смешать с 1½ стак. меда, варить в большой кастрюле, всыпать 3 чайные ложки соды, немного корицы, кардамона, гвоздики, душистого перца и 200 г миндаля, мелко изрубленного вместе с кожицей. Сняв с огня, всыпать 4,5 стак. муки, размешать до гладкости, выложить на стол, посыпанный мукой, вымесить тесто руками. Если будет немного жидковато, добавить муки. Раскатать, нарезать пряники разными фигурками, сложить на железный лист, слегка намазанный несоленым маслом, поставить в не очень горячую печь. Когда подрумянятся, вынуть. 3 стак. сахара, немного воды вскипятить раза два, когда сироп будет тянуться, всыпать 200 г тертого шоколада, размешать, намазать этой массой сначала одну сторону пряников, а когда высохнут в печи, то и другую, и опять поставить в печь.
	0 1 2 3 4 5 Подробнее »