Навага

Примечание. Навага не имеет чешуи, ее надо только выпотрошить, снять верхнюю кожицу, отрезать голову, посолить, опустить в холодную воду. Крупная навага весит 400 г, самая мелкая -100 г. Ее варят, жарят, маринуют.

1224. Навага отварная.

Промыть холодной водой, осушить (см. Примечание), опустить ее в рыбный котелок. Готовую навагу выложить осторожно на блюдо дуршлаговой ложкой, полить процеженным рыбным бульоном, обложить картофелем.

Отдельно подать горячее масло с нарезанной зеленью петрушки.

Взять: 1200 г наваги;

белые коренья;

4 луковицы;

1-2 лавровых листа;

5-10 зерен душистого перца;

400 г ершей;

130 г масла и зеленую петрушку;

800 г картофеля.

1225. Навага жареная.

Промыть, осушить на салфетке (см. Примечание), посолить, обвалять в муке, а можно еще в яйце и тертой булке, положить на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон. Гарнировать на блюде обжаренной зеленой петрушкой № 299 и разрезанными пополам тонкими ломтиками очищенного лимона.

Взять: 1200 г наваги;

3 ложки муки;

150-200 г масла;

2 яйца;

зеленую петрушку;

булку;

фритюр;

1 лимон.

1226. Навага, жаренная в кляре.

См. Снетки № 1197.